酒店介绍: 翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不仅毛利高,而且非常受欢迎。
旺销理由: 此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴,用野山椒末、剁椒末、紫苏调味,口味酸辣,味道厚重,食客吃了不上火,特别适合在夏季推出。此菜在调味时,必须要用白醋,不要使用红醋,以突出菜肴清香的酸味,同时因为醋受热后会挥发,所以白醋要后下。煸炒料头时,味道要厚重些。现在北京各家的家常菜都喜欢做酸辣口,野山椒也是使用较多的调料,炖菜可以整个使用,小炒菜可以切成段炒制出味。此菜上桌后酒精炉的火力不要太大,以免将牛蛙煮老,口感发柴。
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