旺销理由: 湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲,深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干,在烹制前要焯-下水,炒制的时候要加一些高汤,使排骨吸入汤汁口感会更嫩一些,鲜味也更足。
酒店介绍: 翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不仅毛利高,而且非常受欢迎。
关键: 虽然腊排骨本身带有盐,但是焯水时也不宜将盐分去的太过。否则无法突出其本身的香味。
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