特点: 将炒过的牛肉放入土豆盏中一起烤制成菜,倒扣在盘中配刀叉上桌,很有氛围。
菜品制作: 杨海潮,现任四川成都蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。
杨建华试制点评: 此菜的试制效果不错,我是用东北大土豆做的,烤出来后也比较完整。
问: 为什么选用兰州产的土豆? 答: 普通土豆经常会烤裂,卖相不完整,而用兰州产的土豆烤后表皮完整,口感更糯、更香。
问: 土豆只用盐水浸泡,底味会不会不足? 答: 要解决土豆底味不足的问题,可以在烤好后挂一道酸甜味汁再上桌,效果会更好。
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