特点: 选用薏仁、芹菜叶搭配鸭肉丁同炒,配球生菜叶包裹原料,取食方便,口感一脆一韧,又迎合了夏日爽食的理念,改良成功。
介绍: 上海居礼五粹轩酒店行政总厨楼琪最近新推出了一批夏季菜品,思路是用果蔬、粗根搭配各式荤料。楼总厨说,绿叶蔬菜有助于增加菜品的清爽度、谷类粗粮可以吸油,适合搭配肉类食材,“薏仁鸭粒菜松包”就是选用薏仁、芹菜叶搭配鸭肉丁炒制而成;“紫薯香果烙大虾”则是选用水果丁、紫薯泥打底,搭配黄油虾做成位上菜,装盘干净、时尚,层次感十足。
制作关键: 1、谷类粗粮呈颗粒状,按照“粒配粒”、“条配条”的搭配法则,鸭肉也应该改刀成粒,这样更方便食客取食。 2、此菜鸭脯不必上浆,目的是要突出干香口感。
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