特点: 红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻,色淡雅,卖相好。
杨礼义点评: 此菜创意、卖相都值得借鉴,建议加鲜薄荷叶跟冰藻一起做冻,卖相更好,增加薄荷的清香,更适合夏季。
制作关键: 1、蒸皮冻水的时间长点效果好,可以把猪皮的胶质充分蒸出来,时间太短胶质不够。 2、熬好的皮冻水晾凉后再倒在冰藻上口感最好,否则热的皮冻水会把冰藻烫软,影响口感。 3、冰藻倒入皮冻水后再搅一下,使冰藻均匀分布在皮冻内,卖相更好。
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