设计思路: 羊肚菌大多数都用来炖汤,虽然毛利很高,但是客人渐渐对这种老做法产生了审美疲劳,所以,我将羊肚菌(1300元/500克)配以味厚、爽脆的醴陵尖椒(7.5元/500克),采用干锅的方式制作,让客人吃得尽兴。将高档食材家常化,要合理搭配原料,这样才能既高档又美味。
关键: 此菜制作的关键在于要将羊肚菌的鲜香与尖椒的清香相融合,不能各自成味,这就要格外注意煨制的过程。我通常在偎制羊肚菌的时候加入几个整尖椒,用来渗透味道。
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