介绍: 我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天然裸烹出的是上等美味。
旺销理由: 制作鲈鱼,一定要使用香味更足的头汤调味,配上鲈鱼自身的鲜味,达到的效果最好。因为头汤的味道足够,所以不用添加更多的增鲜料调味,否则会使工业的味道遮住食材的味道,本来价值100元的好菜,搞成20元菜品的口味,画蛇添足使得菜品档次下降。
大师简介: 杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作,长年的工作经验积累,使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职,多次为国家领导人主厨,并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间,杜大师任职的北京新闻大厦酒店,被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年,被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。
关键: 1、制作南瓜鸡汁时,火力不要太大,以免糊边,中小火即可。 2、湿淀粉加入的量不要太大,汤汁太浓稠,会影响鲈鱼的口感。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |