亮点: 选用热菜的下脚料,用鱼尾切块做成凉菜外形很美观,鱼丁先炸制再加汁水调入味,比以前先入味再炸操作更方便,而且趁热入味效果更好,做成的鱼丁两天不回软。
味型: 橙汁的酸甜带着微辣。
菜品制作: 张海平,擅长凉菜,现任新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店冷菜主管。
制作关键: 炸鱼丁开始时不要搅动,防止鱼丁变散,等炸定形后再搅动,要炸够时间让鱼丁变硬防止以后回软,但注意不要炸黑。炒制时对鱼丁只是略微拌一下即可,不要上火过分炒制,这样能保证鱼丁两天不回软。
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