亮点: 味型咸鲜微甜微辣。羊肚菌有种菌类的涩味,用红烧肉汤来烧口感略带甜味和肉香,再用烧羊肚菌的汤烧鮰鱼肚,使得整道菜品口味和谐统一。
原创人: 张建农1988年毕业于南京旅游学校,曾参与筹建上海江苏饭店,先后在星级酒店任领班、主管和厨师长,1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆,2002年5月回国,2003年开始筹建“锦绣江南”济南店。锦绣江南出品的“北方版”淮扬菜,既有引进来的南京的特色原料,又有与胶东海鲜甚至传统鲁菜的结合,很适合当地人的口味,开业2年半来,生意一直火爆。
技术关键: 1、做这道菜时我选用了金钩豆瓣酱,这种豆瓣酱口感更细腻,去腥效果也好。 2、此菜现点现做即可,鮰鱼肚肉质较厚,一定要烧透,一般需7-8分钟。
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