特点: 此菜无需炉灶,现场堂做,气氛非常好,原料滑嫩、营养不流失。灵感来自师傅口头教的一道“水焖桂鱼不下锅”,即把宰杀好的鲜桂鱼两面改花刀,放在木桶内浇开水焖熟。我用水焖法试做肥牛,效果不错,后来发现冬天喜欢喝花雕酒的人很多,就想到用烧开的花雕酒焖肥牛,蘸食肥牛店专用小料,口感特别好。
菜品制作: 马磊,现任安徽华联饮食有限公司行政总厨。
杨建华问: 花雕酒用的什么牌子?仅用花雕酒味道会不会太冲?是否还要掺清水或者鸡汤?
作者回复: 选用古越龙山牌花雕酒,此酒味道非常浓,使用时加清水(比例为1:1)烧开即可。
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