亮点: 浏阳脆笋经过泡发、用大量的老姜煨制后有浓郁的姜味,但是口感还是脆脆的,搭配口感同样脆爽的海参丝做成小炒,是高档原料的家常做法。
菜品制作: 伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。
介绍: 湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠,然后辣炒;也可以先腌制好了,再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡,用自制酱椒汁做成干锅菜品。
杨建华点评: 这种搭配很新颖,建议改用猪婆参、乌参、黄玉参代替。将辽参做成小炒菜就显不出档次了。
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