介绍: 这款生啫蘑菇只用生抽调味.将其淋入蘑菇帽中入味更透彻,造型也颇有新意,解决了生啫菜卖相不清爽的缺憾。
菜品制作: 林文声,擅长粤菜、燕鲍翅,现任河南郑州莫奈花园行政总厨。
梁文军探讨: 此菜造型清爽,我建议生抽中加一点生啫酱,能突出此菜生口者的口感,另外可增加白蘑菇的用量,显得更实惠。
制作关键: 1、砂锅中垫底的辅料不要炒太过,六成熟即可,焖后出现淡淡的焦香,便达到了最佳口味。 2、盖上锅盖后再淋玫瑰露酒,可以在锅盖上留一点残余,随着蒸汽外冒,此菜香味更加浓郁。
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