旺销理由: 给吃惯清淡三文鱼的食客以耳目一新的感觉。传统做法的三文鱼是以少调味,突出本味为主,将其烹成川菜大麻大辣的味型是一种很大胆的尝试。并不是所有的尝试都是对的,应以适客为前题。辣烹三文鱼的法宝是在传统味型的基础上增加复合味,例如麻辣味加上荔枝味,制成麻辣荔枝味,小酸小甜能中和一部分麻辣的刺激,成菜口味更惹人爱。
旺菜动态: 成都少城厨房以精致时尚菜品为主,但是其菜品又实惠量足,人均消费80元即可吃饱。如何让实惠与时尚相结合呢?该店最近推出的新菜非常能说明问题。简单总结为:注重味型,传统中增加复合味,注重装盘,意境美增加菜品档次。
厨艺评论: 此菜的成菜效果十分不错,只是用干青花椒和干辣椒炼油时不可能只做二三十克,应该一次性制作出几斤来放在那里,用的时候捞出50克--80克即可。
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