大师简介: 他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾经卖出了6400元。 从厨50年,他传授弟子上千人,改良创新鲁菜200余种,年过古稀依旧致力于鲁菜的研究与发展,开公司、办网站、撰菜谱,一寸寸矮下去的是菜板,一点点厚起来的是人生。他,就是鲁菜泰斗颜景祥。 作为目前中国声望最高的厨师之一,年逾古稀的鲁菜泰斗颜景祥至今仍乐于泡在厨房,只要看到哪位厨师的操作不对了,必定亲自上前手把手地教一遍。笔者到颜老的大儿子颜卫星所开设的私家菜馆探访时,就目睹了这样一次现场教学。
介绍: 所谓“软熘”,是指原料经过蒸或煮制熟后,用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方式。软熘菜产生于过去那个缺油的年代,仅靠清水和几样简单的调料,便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比,著名杭帮菜西湖醋鱼便是用这种手法制作的。软熘菜因符合健康饮食的趋势,如今被越来越多的人所喜爱,年轻的厨师,应该掌握这种技法。 其实,各派技艺“貌离神合”,这款软熘里脊片若用豆瓣汤滑成,再撒上花椒辣椒面,激入沸腾麻辣油,就变身为天府名菜水煮肉片了。
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