特点: 我们店往年的头菜都是佛跳墙,今年换了新花样:将肉片卷成“竹笋”,摆在旋转上升的钢架上,下面垫有竹简,配陕西年节必吃的小花馍一同上桌。竹简与“竹笋”遥相辉映,寓意竹报平安,“竹笋”在钢架上盘旋而上,寓意事业步步高升,再配上服务员一句“吃卷高升竹笋肉,新年如意步步高”的吉祥话,立刻将年宴的欢乐气氛推向高潮。
菜品制作: 李品,现任陕西西安交通大学南洋大酒店行政总厨。
介绍: 年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴,也是年末餐饮市场的一大热点,各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路,前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。
技术关键: 1、肉片要切得薄厚均匀,否则卷出的“肉笋”不易定型。 2、“肉笋”在走菜前复蒸的时间不可过长,热透即可,否则薄薄的肉片容易开裂。
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