特点: 腌制好的多宝鱼带火堂煎,喷红酒、生火焰,香浓的酒气氨氢,年宴气氛立即被炒热。堂烹多宝、红焰升腾,愿各位在新的一年多宝多福、鸿运高照、年年有余。
菜品制作: 李志强,现任四川成都大蓉和拉德方斯店总经理。
介绍: 年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴,也是年末餐饮市场的一大热点,各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路,前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。
技术关键: 多宝鱼至少腌制1小时,让鱼肉充分吸收料汁的味道。我们一般按照上述调料比例,批量腌制40条鱼。
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