特点: 在盐炒花生中加入炸酥的丁香鱼干,口感更丰富,使一款下酒小菜变得精细玲珑,颇上档次。
菜品制作: 马广平,中国烹饪名师,擅长豫菜、鲁菜,现任河南郑州庖丁堂酒楼厨师长。
介绍: 郑州庖丁堂餐桌上摆放的牙签很奇怪,不是木质、不是竹质,而是一截透明的粉丝,它比一般牙签更坚韧,不易折断,但放在嘴中5分钟就会变软,是一根“可以吃的牙签”。
制作关键: 1、炒花生要掌握改变火候的时机:花生出现响声时应立即改小火,花生变色后立即关火,否则花生极易变黑变糊。 2、炸鱼干时油温要控制在六成热,太高容易炸糊,太低鱼干不脆。
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