创意特点: 此菜将著名凉菜潮州冻花蟹的制作方法进行改良,将原来先蒸熟后冷凉入味的做法,改成先将花蟹在料汁中浸泡4小时,再入烤箱烤制。蟹味更加浓郁,干香,蟹壳也更容易剥离,再加上摆盘有创意,受欢迎自不必说。
菜品制作: 薛阳,鸿图食艺执行董事,擅长中西创意融合凉菜,现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。
介绍: 春节过后,天气依然寒冷,大多数酒店的凉菜点击率受影响,这也给凉菜师傅们带来了困扰。负责多家酒店出品的杭帮菜冷菜师傅薛阳带来了他的新理念,用制作凉菜的思路来创新热菜,起到了意想不到的效果。他将店中旺销的凉菜在不改变原料的前提下,变身成了新颖的热菜,推出后受到了食客的青睐,点击率颇高。
厨艺评论: 此菜将花蟹最原本的味道用烤的方法体现出来,烤之前先浸泡入味,更突出了花蟹鲜美的口感,值得推荐。
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