创意特点: 此菜由凉菜辣花螺变身而来,用炒花螺的方法炒制眼镜螺,给人新鲜感,很受来店就餐的年轻客人欢迎,自推出以来点击率颇高。
菜品制作: 薛阳,鸿图食艺执行董事,擅长中西创意融合凉菜,现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。
介绍: 春节过后,天气依然寒冷,大多数酒店的凉菜点击率受影响,这也给凉菜师傅们带来了困扰。负责多家酒店出品的杭帮菜冷菜师傅薛阳带来了他的新理念,用制作凉菜的思路来创新热菜,起到了意想不到的效果。他将店中旺销的凉菜在不改变原料的前提下,变身成了新颖的热菜,推出后受到了食客的青睐,点击率颇高。
厨艺评论: 此菜融入了炒田螺和辣花螺的灵感,用高档的眼镜螺作原料进行炒制,很有创意,变身非常成功,点击率高是必然的。
小贴士: 眼睛螺是海南一种奇特的海螺,生长在海边的大岩石上,是十分少见的食材。螺壳不在体外,而是在体侧,细长柔软的肉长在了螺壳的旁边,而螺壳则是实心的,球面有绿色的圆点和白色的晶体,与眼睛非常相似,于是便得名。肉质爽而鲜、微甜,很有韧性,入口有咀嚼感,没有泥腥味。
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