特点: 口味清香,色泽碧绿。
介绍: 鲜核桃仁是秋季的时令原料,“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法,我们则将香椿芽和薄荷叶、九层塔等打碎做成碧绿香草酱,桃仁进来打个滚儿,通体碧绿,浑身清香,比传统方法更入味。装盘方面我也做了一点改进:烛台盛器以往大多单独使用,我将此盛器放入大盘内,周围撒上玫瑰花,上桌时配干冰,花团锦簇,云雾缭绕,二次点缀使得整个菜品更有意境。
制作关键: 制作香草酱时,所有配料入料理机后要调中速搅打,不能用高速,否则温度过高会导致绿色香草变味,而且会被氧化,上桌后不等客人吃完,酱就变黑了。
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