介绍: 煎蒸是老鲁菜的一种烹调技法,将原料先煎黄再蒸透,之后原汁调味,淋在原料上。煎炸出来的一层皮不但为菜品增香还保护了原料,防止水分、鲜味流失,代表菜有“煎蒸黄鱼”。全聚德用龙利鱼代替黄鱼,炸好的鱼块入碟,蒸后淋自制料汁位上,是一道鲜香淡雅的中档位上菜,销量很大。在调制味汁时,李师傅添加了野山椒水,提辣提鲜,口味别致。
菜品制作: 韩江,现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。 李江,现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |