介绍: 这道菜熬好的汤碧绿如翡翠,里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝.看上去有些寡淡,但喝起来复合香味极浓,鲜香中透着蔬香,回口又有奶香味。 此菜奥妙在于黄油的两次使用,菠菜入黄油、加蒜片炒过一遍后再打成蓉,口味增一层浓香。制作时先下少许黄油,炒香洋葱碎之后再加高汤、入主料、调菠菜蓉,再增一次香味。
特点: 蔬香、奶香、鲜香交融,汤醇味美。
菜品制作: 韩江,现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。 李江,现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。
制作关键: 1、汤内调入淡奶油可以增加香味,但用量不要太大,否则汤色发白,加入菠菜蓉也找不回绿色了。 2、菠菜蓉要最后放入,防止久煮变色。 3、黄油炒洋葱时火不能太大,否则容易出黑渣子。
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