原创心得: 这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。
菜品制作: 徐钢,师从烹饪大师汪建国先生,现任武汉市农家小院酒店董事长,拥有七家农家小院直营店,年营业额高达1.4亿。他说:“我是一名厨掌柜,经历了多次失败才做起来。我们店赢在创新,以同行追不上的速度出新菜。我们每年投资几十万,让厨师上山下乡找农家菜吃,就是不许下馆子抄别人的现成菜,这点有几家餐馆做得到?”
介绍: 武汉农家小院的简约菜,不是简单更不是简陋,它是将原生态食材、简单决捷的摆盘方式以及食材的原始味道三大元素,经不断组合并筛选出来的精华。它推崇的是最简洁的结构、最纯净的味道处理,更注重食客需求的时尚心理,体现的是个性化,在简单中追求丰富,在纯粹中呈现经典。 如今武汉各种主推农家菜的农庄、休闲山园陆续兴起,但也出现同类产品“千店一面”、“克隆菜满天飞”的现象。提高餐饮企业的饮食文化品位,已成为餐饮市场竞争的一个重要领域和发展趋势。在这日趋繁忙的生活中,食客渴望得到一种能彻底放松、以简洁和健康来调节转换精神的空间。简约农家菜则满足了此种心理需求。 粗菜精做简约农家菜---传统湖北农家菜,总觉其有些“不入流”:新鲜却显粗鄙,味美却少变化。只能偶尔尝之,以佐出游雅兴。农家小院通过“粗菜精做”,将简约家常菜演绎得更为现代、清秀、健康。去掉了过于浓郁的酱汁、肥腻和干涸的味道,取而代之的是简约的装盘和清新透骨的口味,其香、浓、鲜的特点为食家啧啧称道,新鲜的时蔬现洗现炒,清脆爽口;而野生放养的鸡鸭鱼,个大鲜活,肉质肥嫩鲜美,再加上用农家灶烧的一锅香喷喷的米饭,要让宾客不垂涎欲滴也难。 简约农家菜烹调的原则是粗菜精做、适度加工、不过度调味,特别有“菜味”。原材料一定是就地取材,土生土长,或有机农场绿色种养无公害食物品,这样才能保证原汁原味,富有农村乡土气息。农家小院选用风景优美的园林式餐厅装修,盛菜餐具选用青花瓷加铜制器皿,以农家小院“农家菜”提升为简约“小院家常菜”形成自己的特色,深受顾客的喜爱,顾客热评“最简单的才是最好的”。 简约农家菜6大特点---农家小院的简约“小院家常菜”有六大特点:一是色泽简单不花哨;二是装盘朴质简约;三是味道朴实;四是注重时令,因时而食,并大胆混搭;五是刀工处理灵活,分档取料,全面利用,降低成本;六是拥有大众化的价格。 这六大特点及适度的烹制中隐藏着“鲜香、微辣、回味”引来强烈的味蕾刺激,带来唇齿间跃动的荆楚原生态民族风情。民间素有“九雁十八鸭”之谚,“野鸭焖藕”的野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。我们的野鸭焖藕以洪湖野鸭作原料为佳,藕以莲花湖野藕作原料为佳,中医称其:“主补中养神,益气力”。将整理后的全鸭切成四十小块,入锅炸干血水,脱生后取出入另锅,投人姜、蒜、酱油、精盐等,用清水焖烧成熟,此菜色泽黄亮,烹调精细,讲究火功,肉质肥嫩香酥。明谚有“腊月二十五,发财打豆腐” 之说。经传统工序制作出的“茶油有机豆腐”,配上茶油原汁的高贵品质,又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求,在融入高汤的鲜美滋味,柔嫩口感您可细细品味为当今食用之精品。
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