旺销理由: 大蛤蜊是大连常见的海鲜,当地食客喜欢用其与豆腐一起炖制或蒸制。引入大庆后为适应当地客人口味偏重的特点,将制作方法改成爆炒,这样既可以保持蛤蜊的鲜嫩口感,原汁不流失,集咸鲜、香辣味道于一体,在装盘上也给客人耳目一新的感觉,点击率高是必然的。
菜品制作: 李晓波,黑龙江大庆市满满餐饮集团董事长兼出品总监,他从海鲜大排档起家,用十年时间将“满满海鲜”的知名度在全国打响,先后在大庆、大连和北京开了十家大型酒店。多年的从厨经验,使他对各种海鲜的性格了若指掌,创新出多道旺销海鲜菜品。他还将佛跳墙这道名菜,根据北方市场的情况将食材和烹制方法进行改良,投放市场后获得空前成功。
关键: 1、火候是制作此菜的关键,一定要用旺火爆炒,才能锁住蛤蜊原有的汁水,吃起来才够鲜嫩。 2、制作此菜选用的大蛤蜊一定要新鲜,每天进多少用多少,隔夜的蛤蜊不可以用。
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