特点: 在各种堂做手法中,“堂蒸”极为少见,为了实现堂蒸,禚洪奎特意定制了一款小号蒸锅,里面注入热水,摆上带网眼的篦子,将主辅料放入。加盖带卡式炉上桌,由服务员开火蒸熟,开盖后蒜香浓郁,为宴会增加无穷的乐趣。
菜品制作: 禚洪奎,现任山东济南华滨环联酒店行政总厨。
介绍: 年关将至,济南华滨环联酒店排满了聚餐、年会和家宴,研发年夜饭的工作随之提上了日程。行政总厨禚洪奎认为,无论企业或家庭,人人都忙活了一年,在年尾岁末时,大家都想热闹热闹,因此主力菜品一定要“有温度、有气氛”才能应景。于是,禚洪奎向财务部门申请了15000元,购买、定制了一批盛器,打造出数款温度、气氛兼备的菜品。经过20天的试销,他终于敲定了四道菜--“至尊水晶甲鱼煲”、“高压土公鸡”、“巴西战斗鸡”、“堂蒸蒜蓉粉丝虾”,分别领衔168元/人、128元/人以及两款108元/人的年宴菜单。
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