介绍: 为了迎合裸烹,绍兴寻宝记最近研发了一款新菜—电饭煲裸烹鸡。这道菜是用电饭煲烹制而成的,做法简单,客人满意度高,而且保证了鸡肉的营养成分不流失。由此我们也发现了一种新的烹调方式--用电饭锅煲菜。 电饭煲裸烹鸡是我们在一次考察时学到的菜品。由于制作方法非常特别,所以菜肴上桌就吸引了我们的眼球。回来以后,我们借鉴了这种新式的烹调方法,然后融入了一些裸烹的烹调理念,制作出这款点击率颇高的菜品。
用电饭煲烹调菜品之所以能受到食客青睐,主要有以下4大优势: 1、用电饭煲上菜本身就是一种创新,给客人一种非常另类的感觉。 2、制作非常简单,厨师将原料腌渍好后装入电饭煲内,只要两次按键即可完成,不需要厨房烹炒,大大地节省了人力成本。 3、上菜开盖,保温效果好。 4、保持菜肴原汁原味和营养成分电饭煲裸烹鸡
提问: 制作时不加水(或汤)和油脂吗? 作者回复: 不需要。因为鸡肉中本身会含有一定的水分和油脂,在加热过程中,水分和油脂都会溢出,保证鸡肉不会粘底,而且这样操作鸡肉才能吃起来更加干香。
提问: 为什么要按键两次? 作者回复: 烹调了15分钟后,鸡肉刚刚成熟,这时候电饭煲会自动断电。但是此时的鸡肉香味还不能达到最佳状态,所以我们等电饭煲略微降温后再次按键加热,这样鸡肉吃起来会更干香。
提问: 用这种方法还可以烹调其他的原料吗? 作者回复: 当然可以,比如排骨、鸭子。
4点提示: 用电饭煲烹菜做起来简单,但是做好还是要有些技术含量的。当这道菜引入之初,我们也进行了很多尝试,有些是成功的,有些则是失败的。下面,就给大家分享一下我的制作心得,帮助你更准确地应用电饭煲烹调菜肴。 1、三黄鸡、笨鸡不宜选 这种菜肴讲究的是原汁原味,所以选对原料非常重要。在烹调之初,我们选择了三黄鸡和农家饲养的笨鸡,试做效果都不理想。三黄鸡肉质虽然细嫩,但是水分含量大,经过烹调后鸡肉的香味反而不浓郁。笨鸡肉质一般比较厚实,需要很长时间的加热才能达到鲜美的效果,而这类菜完全不能满足这么长时间的加热,所以烹调效果也不好。最终我们选择了这种黑脚鸡。这种鸡也是放养的,不同的是它的个头比较小,肉质非常嫩,很容易成熟。 2、煲底垫料容易焦 一开始,我们也考虑是否在鸡肉下面铺垫一层蔬菜料,比如圆葱、芹菜,但是经过试制我们发现了一个问题:在加热过程中,蔬菜料很容易焦糊,糊味被鸡肉吸收后会影响到菜肴最终的风味。 3、多层叠放成熟度没保障 鸡肉放入电饭煲后,必须一块一块地摆放整齐,千万不能叠放,这样会影响到肉质的成熟度。 4、浓稠酱料不可取 这道菜的调料选择非常简单,只用到了最普通的盐、生抽等。看到这里你可能有想法,加入一些海鲜酱、辣椒酱这样的调料,菜肴的口味会不会更出色呢?当初我们也曾尝试过,不过效果不好。因为如果加入了质地浓稠的酱料,加热过程中,酱料反而容易焦糊。
试做评论: 用电饭煲来做菜很有意思,既节省了人力成本,又保留了食材的原汁原味,我觉得值得借鉴。尤其是在这个季节推广还有很好的保温效果。 再说菜品的做法,我觉得倡导裸烹是非常好的,而且也很容易讨好客人。但是菜肴看上去就有些太过单一。我觉得可以给菜肴搭配一些配料,甚至是可以加入一些汤汁。比如我用电饭煲来制作菌香鸡,即将鸡肉和新鲜的菌类一起放入电饭煲内,加入少许汤汁一起烹调,效果肯定会更好。如果是易于成熟的配料,可以提前初加工至八成熟,待电饭煲第一次断电后开盖放入,再二次加热也是可以的。
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