介绍: 为了探明这道传说中的“柴房生态肉”,我们最终从长沙火候餐厅投资人范智伟那里获得了关键线索--这道菜出自湖南当地的烹饪大师裴世军之手。裴世军从小就喜欢吃肉,尤其对农家柴火灶堂炒出的猪肉情有独钟,于是研发了这道菜,市里不少食客甘愿开15公里的车来这里,还有铁杆粉丝甚至从常德跑到长沙,都是因为太馋这碗肉。
制作此菜要点: 1、选鲜猪肉,油分大。 2、把肉贴在锅壁上焅,将肉片的肥肉层炼至透明,猪油出尽。 3、选料上,选新鲜宁乡花猪的带皮五花肉。因为宁乡猪的五花肉分层多,肥瘦相间,油润不腻,如果没有宁乡猪,可以选择瘦肉型的猪五花肉代替,比例最好为肥三瘦七。
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