快菜有道: 老北京爆肚因为口味香浓,在北京各店都有卖,而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙,只不过是“带汤版”的,口味却是更香浓,羊肚经过浸泡后,吸足了水分,口感软嫩,添加一些切好的炸豆腐入馔,吸入汤汁,味道极其香浓。此菜可以提前大量预制,前期一定要将羊肚的腥味充分祛除,后期才好将麻酱的香味充分渗入到原料中。
介绍: 北京翠满楼烤鸭店是一家经营家常菜的酒店,家常菜经营的菜品价位不高,所以需要每个时间段要有较高的翻台率,才能提高营业额。要想提高翻台率,就必须要提高上菜速度,翠满楼的菜品不仅口味好,而且上菜极快。
关键: 羊肚表面有很多小沙子,要反复的搓洗将其去除。
出品提速: 羊肚一般都会提前加热成熟,爆肚汤也可以提前全部制好,菜单来了以后,只需将汤汁加热,下入制熟的羊肚,调好味,浇在碗里即可上桌。
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