快菜有道: 腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩,味道浓郁,特别适合用来制作干锅菜肴,是一款用下脚料烹调提高毛利率的菜肴。用香芹、美人椒作为辅料,口感脆爽,在我们店里点击率颇高。
介绍: 北京翠满楼烤鸭店是一家经营家常菜的酒店,家常菜经营的菜品价位不高,所以需要每个时间段要有较高的翻台率,才能提高营业额。要想提高翻台率,就必须要提高上菜速度,翠满楼的菜品不仅口味好,而且上菜极快。
关键: 1、腰筋质感要嫩,腰筋滑油时,油温不要过高,高油温会使其质感迅速变老。 2、起锅时,加入米醋和鲜露能起到增香祛腥的作用。
出品提速: 腰筋可以提前炸好,放入到保温器皿里储藏。
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