设计思路: 客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特推出此款菜肴,配以秘酱,口味更好。 1、羊排酥而不烂。炖制羊排时,要保证羊排酥而不烂就要控制好火候,烧开后用小火炖制1小时,羊肉酥嫩又不烂口,才是最好的。 2、羊排入味诀窍。羊排入味要注意两点。首先要给羊肉入足底味,其次是用秘制酱汁再赋味。这样做才不会导致羊肋只有表味,而是使味道层层递进。
介绍: 江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主,配以粤菜、湘菜等菜系的一家酒店。鼓楼店厨师长李壮在保证出品质量的前提下,应消费者要求推出了几款家常旺销菜,他用心设计每款菜肴,坚持味道至上的原则,赢得了众多消费者的好评。
厨艺评论: 我觉得此菜设计思路很好,尤其是在味道的调制上。但将羊排作为各客就这样直接上桌可能会显得过于单调,如果配以芦笋、西兰花或者圆葱圈点缀,形象会更好。
关键: 1、选用的新西兰羊排肉质细腻,口感较嫩。 2、秘酱咸中微甜,有回口即可,不宜甜味太重。
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