介绍: 杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼美食节,研发的一批三文鱼菜品出奇制胜,特色诱人。
设计思路: 高档食材与低档食材的巧妙结合,菜品与面食的重组,中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。
厨艺评论: 此菜可谓地道的外酥内软中间嫩。表层面糊酥香,里面的茄子成熟柔软,中间的三文鱼生鲜嫩滑。底部的吐司还能吸收原料渗出的油脂,吃起来复合味十足,堪称极品。
关键: 1、鱼肉拍薄粉。 三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的,所以不易粘合。需拍一层生粉,但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感,所以一定只能拍薄薄的一层生粉。 2、五成油温炸至淡黄。 炸制茄夹时要用五成热左右的油温,炸至表面淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟(三文鱼生食口感最佳)。 3、茄把装盘效果好。 茄子把千万不要扔掉,将断面切平,放在盘中当装饰,效果极好,也算废物利用。
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