特点: 选择生蚝干当主料有两个原因,一是生蚝干的口感劲道,且焖煮不易变形收缩;二是生蚝晾晒时会渗出一层金黄色的油,能带出浓郁的鲜香。另外,此菜要经过二次入味,先用酱汁烧制,再用原汁焖煮收汁,前后共需半个多小时,烧生蚝时溢出的原汁又重新被生蚝吸收,因此滋味饱满。
菜品制作: 金国建,擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。
原料扫盲: 生蚝干也叫金蚝,表皮呈金黄色,吃起来略有嚼劲,干香味、海鲜香味都很突出。售价150元一斤,每斤约能称35个。购买方式:13157120331
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