设计思路: 雪花牛肉传统的做法是一整块煎熟,再搭配黑椒酱或香草酱,成菜比较油腻,并且好的雪花牛肉成本价要五百多元一斤,导致菜肴成本过高,影响销售。此菜我采用高档原料结合低档原料的搭配形式,既保证了营养的全面,符合当今食客养生的需求,又丰富了口感,同时也降低了成本。
介绍: 海南龙泉大酒店不仅推出了多数极具特色的粤菜精品,还精选海南名菜进行全新演绎,深度展现了海南当地饮食文化的魅力。行政总厨纪宽宏在烹调上非常注重原材料的选择,多选用国外食材或广东、海南两地食材,利用传统和新派两种烹饪技法,为食客烹制时尚养生佳肴,成菜精致且健康。
厨艺评论: 粗根与高端食材的结合,是很不错的菜品组合。煎雪花牛肉一定要控制好温度和时间。我想如果加入黑椒的话会影响燕麦的香味,我曾经尝试过,这两种味道是相冲的。在做此类菜品时,口味上还是纯朴一点比较好,总体来说创意不错。
关键: 雪花牛肉烹调时不用腌制,并且不要煎制过熟,否则会影响口感。
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