特点: 香甜酥脆,造型新颖。这道菜是谷语中餐厅“老菜翻新”的代表之一,推出后点击率一路看涨。翻新在何处?首先此菜造型新颖.原版是将蛋皮切成小菱形块,炸后个头小巧,谷语则将蛋皮做大,切成大长方形,炸后饱满、大气,而且由于蛋皮变厚.口感也更焦脆、酥香,装盘时顶端套一个糖圈,成菜高约半米,很有气势。
菜品制作: 董长江,16岁子承父业进入厨师行业,至今已有22年,专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司,全面负责谷语中餐厅的筹备和运营,现任该店行政总厨。
介绍: 谷育万物而不语,自有美良代言之。2013年9月,哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅,取吕“谷语”,意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米,共有50个包房、23个卡台,以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅,成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅,能否顶住压力,破冰而出?在行政总厨董长江的策划下,“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等,这几项调整,不仅令谷语中餐厅顺利开业,井且在哈尔滨火速打响,平均日营业额在13万左右,吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。
制作关键: 1、摊蛋皮时一定要用小火,刚好粘住即可,否则蛋液太干,炸时不易涨大。 2、炸制初期油温要保持三成热,如果油温太高,则蛋饼就被炸“死”了,涨不起来。
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