特点: 汤汁清香,脆嫩爽口。传统老菜“翠玉白菜卷”是将白菜叶烫软,加适量肉馅,包裹成型后扎紧,放入锅内清蒸至熟。此菜将白菜叶改成甘蓝叶,酿制成型后一圈圈摆好,蒸后色泽翠绿,口感爽脆,是一道非常旺销的家常菜,毛利高达70%。
菜品制作: 董长江,16岁子承父业进入厨师行业,至今已有22年,专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司,全面负责谷语中餐厅的筹备和运营,现任该店行政总厨。
介绍: 谷育万物而不语,自有美良代言之。2013年9月,哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅,取吕“谷语”,意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米,共有50个包房、23个卡台,以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅,成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅,能否顶住压力,破冰而出?在行政总厨董长江的策划下,“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等,这几项调整,不仅令谷语中餐厅顺利开业,井且在哈尔滨火速打响,平均日营业额在13万左右,吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |