特点: 这道菜是董长江在山东净雅大酒店考察后引进的,将豆腐围成一圈,中间放入炒好的“三丁”,成菜造型别致,豆腐香滑可口,三丁咸鲜爽脆,低成本高毛利。
菜品制作: 董长江,16岁子承父业进入厨师行业,至今已有22年,专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司,全面负责谷语中餐厅的筹备和运营,现任该店行政总厨。
介绍: 谷育万物而不语,自有美良代言之。2013年9月,哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅,取吕“谷语”,意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米,共有50个包房、23个卡台,以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅,成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅,能否顶住压力,破冰而出?在行政总厨董长江的策划下,“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等,这几项调整,不仅令谷语中餐厅顺利开业,井且在哈尔滨火速打响,平均日营业额在13万左右,吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。
制作关键: 1、这是一道考验刀工的菜,绢豆腐要切精细,码放也要整齐,否则会影响成菜美观。 2、豆腐片一定要蒸热,香味更浓,口感滑嫩。
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