特点: 这道菜优选肥牛腹部的肋排,肉呈雪花状,肥瘦比例接近1:1,质地很嫩,因此卤制时不必上火,利用卤水表层的油脂封住内部的热气,离火浸泡就能成熟,不会破坏牛肉鲜嫩的口感。此外上桌时带炭火炉加热,增加了烧烤风味。
介绍: 长沙秦皇食府市府店坐落于湘江边,于今年1月开业,经营面积近4000平方米,以商务宴请为主,人均消费超过150元,在长沙6家分店中档次最高。
菜品制作: 陈阳波,现任湖南长沙秦皇食府市府店行政总厨。
制作关键: 牛肉已经改刀成薄片,烤制时只烤一面即可,时间也不宜太长,否则牛肉容易失水,口感变得干柴。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |