特点: 聚豪美食酒楼的发家菜“牛肚粥”至今旺销不衰,仅旗舰店单店每天的销量就达2吨。为了稳定供应牛肚粥,聚豪旗舰店专门定做了两个不诱钢大桶,每个容量为1吨,专门用来熬粥底。点心部第一批工作人员早上5点上班时,由专人分别负责熬粥底、煲牛肚,早上十点钟开始供应。粥底、牛肚均提前加工好,走菜时只需要取出原味的白粥底,加上原味的牛肚和鱼片等其他配料煮沸即可,这样制作,粥香滑、牛肚弹牙爽脆、鱼片鲜嫩,层次丰富、鲜明。
酒店介绍: 聚豪美食创办于1995年,起初只有9张餐台靠牛肚粥起家,目前已在佛山地区发展了5家连锁经营酒楼,是当地的一家老字号酒楼。聚豪园林美食酒楼旗舰店于2009年开业占地2万平方米,主打岭南美食,是佛山地区经营面积最大的山水园林特色酒楼之一。
制作关键: 1、要选择好的当年的新米,新米有胶质,煮出来的粥香甜、粘稠,而旧米煮成的粥胶质不够浓。如今,广州很多老字号酒楼喜欢专程去河南选购大米,看中的就是河南米的软滑和胶性。也有的将丝苗米和东北大米混合使用,丝苗米富含胶质,东北大米富有香味。 2、大米淘净后加入少许色拉油拌匀,可以让煲好的粥底香滑油润,一般300克大米里放入5克油即可。拌入色拉油时也可以一同下盐入味,这样熬制时就不必再加盐了。
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