特点: 这道卤水鱼是净赚的,因为我们整条购买花鲢后.主要是用鱼头制作“野菌蒸鱼头”和“生啫鱼头”之类的菜品,鱼身以前用于员工餐,而现在借鉴鲁菜的手法,将其先炸后卤,做成本地食客喜爱的鲜辣回甜口味,进入特价午餐菜单,以2.8元/条的价格卖出。
酒店介绍: “滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅,开业三个月来,月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场,生意如此火爆?行政总厨李健说:“我们店毗邻南亚风情园商圈,附近写字楼林立,里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭,我们正是瞄准这个商机,针对白领们搞了个‘特价午餐’活动,在大厅推出7款特价菜,用这些白领的话说:‘你们的菜价低得吓人!’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”
柳红波点评: 一般酒店买花鲢鱼都只买鱼头,很少用鱼身做菜,李大厨变废为宝,通过辣卤,既降低了鱼肉的腥味,又顺应了本地食客的味觉喜好,入味十足,是边角料入菜的成功之作,我很喜欢。
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