介绍: 昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五花肉经过煮、炸、蒸、淋四个步骤香而不腻,日售五花肉30多斤;格调爽辣毛肚是用酸菜鱼的调味方式煮毛肚,做出“酸辣版毛血旺”日售毛肚20多斤;酸萝卜煮泡皮则是用酸萝卜为炸猪皮解腻,日售猪皮4斤多。
柳红波点评: 这道菜是艾维系列餐厅的当家招牌,从开业卖到今天一直经久不衰,我也慕名前去品尝过此菜,肉质肥而不腻,肥而不烂,我认为此菜最大的特点是最后加入了葱油,上桌后继续加热,葱香四溢,引人食欲的同时又使整道菜香味与一般红烧肉有了很大的区别。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |