介绍: 豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅,煮制时能由内而外为“中心地带”增香入味;而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉。出品时拣出,并不上桌,专门为豆腐提香。如此下足血本的入味投资,也难怪被食客赞为人间极品。
菜品制作: 张登辉,现任浙江杭州香樟雅苑酒店行政总厨。
制作关键: 1、炖豆腐时要加五花肉片,豆腐吸入猪油后才够香;另外还要加入白菜,可以吸收汤汁表面多余的油分。 2、白菜叶最好盖住豆腐,可以避免.制时豆腐浮出汤面、表面变黑。
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