特点: 酥松,微甜,有粗粮的原始香味,易消化。
介绍: 今年一部《舌尖上的中国》大红大紫,里面的各种美食也成为国人搜索的焦点。红过无数的明星、无数的电视剧,但是以吃为题材的纪录片却鲜有走红。“西贝西北菜”抢占先机火速开发推出了其中的“陕北黄馍馍”,请来纪录片中的黄老汉做黄模模形象代言人并大力宣传:在西贝的前厅印着黄老汉和黄馍馍的易拉宝、宣传页格外显眼,员工的彩铃全部换成“黄馍馍”的叫卖声。双管齐下黄馍馍在西贝卖得特别火,日售1500多个。现在西贝在前厅设了一个点心柜外卖黄馍馍,进一步提高了这道西北特色点心的销量。
菜品制作: 樊青,从厨9年,擅长西北菜,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。
原料扫盲: 糜子:又叫黍,有软糜子(口感有糯性)和硬糜子(口感无糯性)之分,软糜子碾出的米称黄米,黄米磨出的面粉即黄米面;硬糜子碾出的米叫糜米,磨出的面叫糜子面。糜子耐寒,是西北地区的主要农作物之一,糜子蒸煮成饭口感略差,用来制作馍馍,口感有粗粮的原始香味,颇具地方特色。
制作关键: 1、发酵好的面团要掺入适量食用碱,这样蒸好的黄馍馍才会“咧嘴”,露出里面的馅料,而且口感略带酥散。 2、在传统做法的基础上,西贝在配料中添加了提升松软度的玉米面、提升粘度的小麦面粉,更适合北京人的口味。
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