特点: 这是一道双拼菜,两部分都有非常巧妙的创意元素: 1、将莳萝切碎,与其他调料拌匀抹在三文鱼上,走菜带香草末切片摆成玫瑰花,卖相别致又提香。 2、黑豆丝先入灵芝水中煮20分钟,增加其营养价值和香味。然后再切丝凉拌,看似简单的食材,加工方法出人意料。
菜品制作: 郝玉才,从厨12年,擅长融合菜,曾任茉莉餐厅主厨,现任北京百里香食尚餐厅厨师长。
介绍: 北京百里香食尚餐厅人均消费160元,主打融合菜,以西式香草为主题80%的菜品在制作时要添加香草,或者在腌制过程,或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料,在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度;“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段,以去腥味,“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中,在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。
莳萝: 又名刁草、洋茴香,原产印度,其香气近似于香芹而更强烈一些,有点清凉味,温和不刺激,味道辛香甘甜,有促进消化之功效。莳萝与海鲜是绝配,可以去海鲜腥味,提特殊清香。莳萝在大型蔬菜市场均有出售,每斤10多元。
黑豆丝: 又叫黑云丝,是用黑豆制作而成的,比市场上常见的黑豆腐皮更薄更筋道,豆香味更浓,进价20多元/斤,冰冻货品,购买可联系18611056282。
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