创意心得: 我将传统的“官府菜”之“老坛罐焖”系列大众化,以紫砂罐为传热介质,先调后蒸,原汁原味,开盖香气扑鼻,原料软烂醇糯,食后回味无穷。
作者介绍: 连龙,擅长制作宫廷官府创意菜,师承国际饮食养生研究会张文彦先生,并得到中国烹饪大师胡桃生、张铁元、周锦等大师的精心指导。他认为,在当今的市场环境下,高端餐饮市场不断收缩,如果厨师还是按照以前的高端路子做菜肯定行不通。餐厅需要转型,菜品也需要转型。官府创意菜有技术上的高度,若想从容地开发出适合老百姓喜欢的大众创意菜,高端菜的厨师一定要放下架子,改变观念,要从过去的“做我喜欢的菜”到现在“做客人喜欢的菜”,销量大、更被市场接受的菜品才是货真价实的好菜。 他曾与著名主持人董浩搭档在央视“天天饮食”栏目表演厨艺节目,曾经在北京大宅门饭店、天津君悦大酒店、北京百仁府皇家俱乐部餐厅事厨。现任北京人家餐厅出品总监、北京美润易城饭店出品总监,擅长对大众菜进行创意改良。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |