特点: 菇茑冰霜清凉甜润,虾仁爽脆。将东北特色水果—菇茑冻硬,入万能冰磨机打成细腻的冰沙,配上红油虾仁,清凉爽口,此菜还有一个好听的名字:玉女下凡间。 菇茑又叫菇娘儿、挂金灯、洛神珠,学名酸浆,果实如樱桃般大小,金黄色或红色,外有灯笼状外皮包裹,多产于东北。菇茑甘甜、微酸,有清热解毒、解渴利尿的功效,是一种无污染、味道朴实的绿色水果。 万能冰磨机又叫冰淇淋机,它可以将冷冻的原料打成细腻的冰沙,轻松做出各种风味的冰淇淋。
介绍: 北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“前沿美食”。行政总厨杨朝辉带领的厨师团队奉行的主旨是“创意无限“时时刻刻要创新,带给回头客们最拉风、最时尚的美食。十月新菜,杨朝辉更注重从传统菜找灵感,因为有基础的创新更有生命力。如“榴莲樱桃配五香银鳕鱼”是从传统菜五香熏鱼创新而来,保留五香味型改变主料和烹调方法,最后配别出心裁的榴莲味“樱桃”;再如“荷塘月色”,传统醉卤味型主料换成蛙腿,装盘意境深远……
菜品制作: 杨朝辉,师从屈浩大师,现任屈浩烹饪学校讲师,北京金融街鲍鱼王品鲜堂行政总厨。
制作关键: 做好的菜品要迅速上菜,否则冰霜容易融化。用不完的冰霜要入冰箱冷冻保存。
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