古汉养生鸭源自于一个沉睡两千多年的古汉宫廷养生长寿秘方—— 湖南长沙马王堆发掘的西汉辛追古墓中的《养生方》。
《养生方》中记载的古代养生秘方,结合现代的科学工艺和现代人的生活特点加以改良,经过数十道工序研制而成。此菜肴用料讲究,养生药材中含有虫草 、花旗参 、金银花 、龟极 、天麻等十多种名贵营养滋补药材。而鸭子则精选宁乡美食三宝之一的灰汤贡鸭,该鸭以肉肥细嫩而美名,不仅有滋阴补阳之功效,更是滋补美 容好品。
原料: 三年以上瘦型土鸭1只净重约1000-1250克。
调料: 卤水50千克,盐15克,味精3克,葱5克,姜5克,料酒10克。
制作过程: 1、土鸭去毛,去内脏,洗净血水,加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍30分钟待用。 2、卤水烧开放入腌好的土鸭大火烧开改小火卤制90-120分钟起锅。 3、将卤好的土鸭放入烤鸭炉中(最好是用烤鸭炉,如果没有烤鸭炉用烤箱也可,但口味不如烤鸭炉烤出来的好)小火焙8-10分钟至外表水份焙干即可。
卤水配方:
调料:姜50克,葱50克,老抽400克,糖色250克,红曲米10克,白糖50克,盐50克,味精20克,十三香25克,干辣椒100克,花椒50克。香料:陈皮25克,白蔻25克,干百合20克,八角20克,草果20克,枸杞25克,党参15克,淮山20克,甘草15克,茴香15克,砂仁15克,柏籽仁15克,木香15克。
制作:将上述香料用清水洗净,加水(没过香料)用砂锅小火煲1小时至出药汁,把香料汁兑入50千克老汤中,加所有调料,大火烧开即可。
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