原创思路: 猪蹄的美容与营养价值众所周知,眉州东坡精制的水晶猪蹄无骨无杂质,入口即化,清凉爽口,呈晶莹剔透之状,比之普通猪蹄,油脂更少,胶质更纯,既可作为美容菜肴,也可以作为秋冬季的进补。在制作时加入各种香料入味,使口感层次更加丰富,咸鲜适口。
菜品制作: 陈兴跃,现任北京眉州东坡酒楼行政总厨。
介绍: 进入秋冬,食客需要摄入具有进补功效的菜肴,凉菜也不例外,虽然菜品的温度是凉的,但选用的食材一定要是内心火热的,味道一定要是厚重的,方能达到秋冬应季滋补的效果。
关键: 1、切制时注意猪蹄成形的尺寸,尺寸要保持0.8 x7厘米左右。 2、装饰品为单层雏菊,味碟为小味碟,摆放在盘中。
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