特点: 紫薯富含硒元素与花青素,常吃可防癌、降压,而银鳕鱼则能帮助补充维生素A和维生素D。制作此菜时,需先将银鳕鱼加酱拌匀腌制,上锅干蒸至七成熟,改刀成条再拍粉炸制,银鳕鱼更入味。
介绍: “蜀园”位于四川省广安市西溪河边,是一所中式园林景观会所,营业面积3400平方米,共有18间包房,人均消费300元。 会所的行政总厨李晓波早年曾留洋加拿大学习烹饪技术,回到四川后,成功地将迎宾一号打造为成都最负盛名的婚宴酒店,如今转战会所设计菜品,李晓波更注重养生食材的搭配。最新一季的秋冬菜单里,他将家常菜肴精细制作,以满足客人口味、健康兼得的心愿,比如用番茄金瓜汤蒸杂粮,浇入蒸熟的西红柿中,全程不加,滴油,养生又健康。
菜品制作: 李晓波,现任四川成都广安蜀园会所行政总厨。
技术关键: 1、将银鳕鱼蒸到七成熟时即可取出,干万不要蒸到全熟,否则再经过炸制后口感变老;炸银鳕鱼前,一定要先将表面多余的酱汁抹去,否则成菜口感过咸。 2、烧制时,先放紫薯煮入味,最后下银鳕鱼条快速翻匀出锅,保证上桌后鱼条外面那层壳还是脆的。
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