旺销理由: 此菜改良自南京名菜“秦淮一绝”,将芜湖当地的臭豆腐和卤大肠搭配成菜,再添入皖南地区特色鸭脚包一起烧制而成。豆腐的臭味、大肠独特的味道与鸭脚包的酱香味混合出一种特别的醇和美味,让客人吃后印象深刻、回味悠长,旺销自不必说。
厨艺评论: 此菜选用的三种食材各有特色,口感味道皆很特别,融合在一起也是恰到好处;制作过程中辣椒段的煸炒是关键,既给菜品增添香味,又调整了色泽,起到了定色和定味的作用,此菜值得推荐。
小贴士: 鸭脚包是采用特殊工艺风干腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以腌制好的鸭心,外用腌制好鸭肠缠绕。外观呈琥珀色,晶莹剔透、光泽鲜亮,蒸熟即可食用具有香气四溢、肉美而鲜、骨酥而脆、劲道味美的特点。
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