风向指标: 烧饵块是云南的特色小吃,传统做法是搭配卤牛肉,蘸食甜面酱,我将其进行了改良,把牛肉换成了驴肉,甜面酱换成了粤式复合酱汁,口味升级后非常受欢迎。
菜品制作: 邓荣,现任云南年轮餐饮公司研发总监。
食材百科: 饵块一般分为块、丝、片三种,是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制而成,一般用糯米粉、面粉混合制成,其他地方叫年糕,只不过饵块压得更薄,更大,可以用来卷食材。
关键: 1、毛驴肉不能卤制的太烂或太熟。 2、用保鲜膜裹制驴肉的时候一定要压紧,否则不成形。 3、饵块可以换成单饼。
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